营养师是许多人计划报考的一项考试，复习备考不能马虎，今题网营养师小编梳理了“2023年营养师考试冲刺讲义：维生素B12”，希望大家尽快掌握知识点！
维生素B12 (钴胺素，抗恶性贫血维生素)
含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白(亦称内因子)结合，才能被吸收。缺乏“内因子”会导致的B12缺乏，
(1)维生素B12生理功能
1 是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所必需的重要物质;
2 是DNA合成所必需;
3 促进红血球的形成和再生，防止贫血;
4 促进儿童发育，增进食欲，增强体力;
5 维持神经系统的正常功能;
6 消除烦躁不安;
7 促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
维生素B12缺乏症状
1 易引起恶性贫血;
2 神经功能退化;
3 口腔炎症;
4 肝功能和消化功能障碍;
5 皮肤粗糙及皮炎。
(2)维生素 B12食物来源
它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。
它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。
(3)RNI
人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。
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