营养师是许多人计划报考的一项考试，复习备考不能马虎，今题网营养师小编梳理了“2023年营养师考试冲刺讲义：铜”，希望大家尽快掌握知识点！
铜——各器官组织中的铜浓度，以肝、肾、心、头发和脑中最高 ，肝是铜贮存的仓库，可以调节血中的含铜量。在血红素形成过程中扮演催化的重要角色
铜中毒
铜类中毒不常见，预防铜盐是关键。头痛恶心金属味，催吐导泻命保全。
(1)生理功能
铜吸收后，经血液送致肝脏和全身，除一部分以铜蛋白形式储存于肝脏外，其余或在肝内合成血浆铜蓝蛋白，或在个组织内合成细胞色素氧化酶，过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。这些铜蛋白和铜酶在人体中起着一下重要作用：
1)维持正常的造血功能。
1促进铁的吸收和运输;当血浆铜蓝蛋白浓度降低时，储备铁输送至血浆的铁减少。
2铜蓝蛋白(可能还有细胞色素氧化酶)能促进血红素和血红蛋白的合成。所以，铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞 。
2)维护中枢神经的完整性。含铜的细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成和维持，缺铜可导致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经原减少，神经发育停滞，嗜睡，运动障碍等。
3)维护骨骼、血管和皮肤健康。
4)促进正常黑色素形成维护毛发正常结构缺铜时毛发角化，出现具有钢丝样头发的卷发症。
5)保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤。
(2)膳食参考摄入量和食物来源
u 误食铜盐可致急性铜中毒。
u 成人AI：2mg/日，UL：8mg/日
u 海产品和坚果是铜的良好食物来源，食物中铜的平均吸收率为40%-60%。
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