营养师考试教材比较厚，自己看书很难掌握各知识点，今题网营养师栏目小编发布了“年公共营养师教材重点笔记：脂类”，大家一起来学习！
基础营养
第三节 脂类
一、脂类：脂肪和类脂的总称，其共同特点是难溶于水，易溶于有机溶剂。
脂类分类：
脂肪 (甘油三酯) (贮存脂或动脂)
类脂(恒定脂) ：磷脂 固醇类 糖脂等
胆固醇：体内必需，但不可过多(血液中的正常浓度为：150～280mg/L)，它也是细胞膜的重要成分,还是人体内很多物质的合成原料,如胆汁、性激素、肾上腺素和维生素D等。
二、 脂类的功能：
提供和储存能量、构成机体组织、提供必需脂肪酸、脂溶性维生素的携带者及溶剂、改善食品的感官性状、增加饱腹感。
三、脂肪酸：
分类：
(1)按其碳链长短分类：长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含8～12碳)、短链脂肪酸(6碳以下)。
(2)按其饱和程度分类：饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。
(3)按其空间结构不同分类：顺式脂肪酸(cis-fatty acid)、反式脂肪酸(trans-fatty acid)。
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?
首先，看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。其次，避免大量进食薯条等油炸食品。
必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
种类:n-6系列中的亚油酸
n-3系列中的α-亚麻酸
功能：细胞膜的重要组成成分、参与胆固醇的代谢、合成前列腺素的原料、与生殖有关、保护皮肤免受射线损害。
四、脂肪营养价值的评价：
1、消化率(决定于脂肪的熔点。熔点低，越易消化，脂肪的营养价值越高。脂肪的熔点在50℃以上，不易消化吸收，低于或接近体温37 ℃时消化率较高。)、
2、必需脂肪酸含量
3、脂肪酸的适宜比例
4、其它成分，如脂溶性维生素的含量
五、脂肪适宜摄入量(AI)：
(1) 成人摄入脂肪占总能量20～30%。
(2)饱和脂肪酸应低于总能量10%。
(3)必需脂肪酸占总能量3%。
(4) S:M:P=1:1:1
(5)(n-6):(n-3)=(4～6):1
(6)胆固醇<300mg
