营养师是许多人计划报考的一项考试，复习备考不能马虎，今题网营养师小编梳理了“年公共营养师教材重点笔记：维生素”，希望大家尽快掌握知识点！
第五节 维生素
维生素：
1、水溶性——B族——(1)VB1、 VB2、VB5;(2)VB6、 叶酸、 VB12;(3)生物素、泛酸
——VC 、Vp
2、脂溶性：VA 、VD、VE、VK
3、类维生素
(一)维生素A与A原
生理功能：a、 维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生。
b、维持上皮组织健全：参与细胞膜表面糖蛋白合成; 组成视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能。
C、促进生长发育
d、防癌作用(抗氧化作用 )。
e、维持正常免疫功能
缺乏与过量：a、缺乏症(干眼病——失明，暗适应能力下降——夜盲症，上皮干燥、增生、角化(皮肤、粘膜)，其他：血红蛋白合成障碍 、儿童生长发育迟缓、免疫能力下降)
3. 推荐摄入量(RNI)和来源
1) RNI
成人男性800μg RE，女性700 μg RE
n RE：视黄醇当量(retional equivalents) ，表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量。
n 1μg视黄醇 = 1μg RE ;1UI = 0.31μg RE;
n 1μg β-胡萝卜素 = 1/6 μg RE
n 1μg 其他类胡萝卜素 = 1/12 μg RE
n RE=视黄醇(μg) + β-胡萝卜素(μg) ×1/6
+ 其他类胡萝卜素(μg) ×1/12
2)食物来源
⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。
⑵ VA原：深色蔬菜和水果。
(3) VA补充剂
(二)VD
